Užsisakykite iki trečiadienio 12:00 – pristatysime šį ketvirtadienį!
Užsisakykite iki trečiadienio 12:00 – pristatysime šį ketvirtadienį!
Šioje kategorijoje rasite sausai brandintą jautieną, kuri nepriskiriama nei steikams, nei lėtai gaminamiems pjaustiniams: maltą brandintą jautieną, kaulus sultiniui, įvairius pjaustinius kasdieniams patiekalams. Visa mėsa – iš tų pačių ekologiškai augintų limuzinų, todėl ir kasdienis burgerio ar sriubos variantas įgauna išskirtinį skonį.
Brandinta malta jautiena puikiai tinka burgeriams, kotletams, makaronų padažams, lazanijai ir sriuboms. Dėl ilgo brandinimo skonis sodresnis nei įprastos maltos mėsos, todėl mažesnio kiekio pakanka pilnaverčiam patiekalui, o burgeriai iškepa sultingi ir prisotinto skonio.
Jautienos kaulus ir raumeninę mėsą pradžioje paskrudinkite orkaitėje 200 °C temperatūroje, kol paruduos – tai suteiks sultiniui tamsios spalvos ir gilaus skonio. Tada dėkite į puodą su šaltu vandeniu, daržovėmis bei prieskoniais ir virinkite ant silpnos ugnies 8–12 val. Gausis tirštas, kolageno prisodrintas kaulų sultinys.
Taip. Maltą jautieną sušaldykite porcijomis, vakuume arba sandariuose maišeliuose – taip ji išsilaikys iki 6 mėn. Atšildykite šaldytuve per naktį, kad išliktų skoninės savybės ir tekstūra.
Q: Kuo brandinta malta jautiena skiriasi nuo įprastos?
A: Brandintoje maltoje jautienoje skonis sodresnis, o mėsa sausesnė, todėl burgeriai ir kotletai gaunasi sultingesni – mažiau išleidžia drėgmės kepimo metu.
Q: Ar jautienos kaulai tinka tik sultiniui?
A: Ne. Jie taip pat puikūs kaulų čiulpų patiekalams (bone marrow), osso buco stiliaus troškiniams bei demi-glace padažo pagrindui.
Q: Kokia malta jautiena geriausia burgeriui?
A: Burgeriui rinkitės maltą jautieną su maždaug 15–20 % riebalų – taip užtikrinsite sultingumą po kepimo ir išvengsite sausos tekstūros.
Rodyti daugiau +
Maisto tvarkymo subjekto numeris: 820001366
