Užsisakykite iki trečiadienio 12:00 – pristatysime šį ketvirtadienį!
Užsisakykite iki trečiadienio 12:00 – pristatysime šį ketvirtadienį!
Šioje kategorijoje rasite ekologišką sausai brandintą jautieną troškinimui, rūkymui ir lėtam gaminimui orkaitėje. Tokios dalys, kaip brisket, jautienos šonkauliai, mentė ar kumpio dalis, ilgo gaminimo metu tampa itin minkštos ir sultingos – jų kolagenas suskyla į želatiną, o skonis įgauna gilias, kompleksiškas natas.
Lėtam gaminimui puikiai tinka pjaustiniai, turintys daugiau jungiamojo audinio: brisket (krūtininė), jautienos šonkauliai (short ribs), mentė bei kumpio dalys. Ilgai kepant žemoje temperatūroje, kolagenas virsta želatina ir mėsa tampa sultinga. Priešingai nei steikai, šie pjaustiniai nemėgsta skubos.
Optimalus lėtojo gaminimo diapazonas – 95–120 °C orkaitėje arba 80–95 °C rūkykloje. Priklausomai nuo pjaustinio, gaminimas trunka 4–12 val. Tikslinė vidinė temperatūra – apie 90–95 °C, kai kolagenas jau visiškai suskilęs ir mėsa „atleidžia“ šakutei.
Troškinimas vyksta drėgnoje aplinkoje (sultinyje, vyne ar su daržovėmis), o „low and slow“ rūkymas – sausame dūme. Abu metodai tinka tiems patiems pjaustiniams, tačiau skonio profilis skiriasi: troškinta jautiena yra švelnesnė, rūkyta – intensyvesnė, su išraiškingomis dūmų ir žolelių natomis.
Q: Ar brandintą jautieną galima troškinti?
A: Taip, ir tai labai rekomenduojama. Sausas brandinimas sukoncentruoja skonį, o lėtas troškinimas papildomai suminkština mėsą ir atskleidžia sodrius aromatus.
Q: Kiek laiko troškinti jautieną?
A: Priklausomai nuo pjaustinio ir dydžio – nuo 3 iki 8 val. žemoje temperatūroje. Brisket (~2 kg) paprastai troškinamas 6–8 val., jautienos šonkauliai – 4–6 val.
Q: Ar galiu gaminti rūkykloje, jei niekada nerūkiau mėsos?
A: Taip. Pradėkite nuo jautienos šonkaulių arba brisket – jie atleidžia laiko nuokrypius. Palaikykite pastovią 95–110 °C temperatūrą ir naudokite vaisinius medžius (obels, vyšnios, ąžuolo).
Rodyti daugiau +
Maisto tvarkymo subjekto numeris: 820001366
