Sausai brandinta jautienos šonkaulių mėsa ŠONKAULINĖ

Apibūdinimas: Šonkaulinė – tai mėsa, gaunama kartu su trumpuoju ribos kaulo segmentu, pasižyminti giliu jautienos aromatu ir gausiu jungiamojo audinio kiekiu, todėl idealiai tinka ilgai troškinti.

Iš kurios dalies: Išpjaunama iš krūtinės ir priekinių pečių srities, apimančios 6–12 šonkaulius, su dalimi aplinkinių raumenų.

Skonio profilis: Prieš gaminimą mėsa gana tvirta ir turi nemažai jungiamojo audinio, bet po lėto virimo ji tampa itin sultinga, minkšta su išraiškingu jautienos skoniu.

Rekomendacijos gaminimui: Rekomenduojama kepti žemoje temperatūroje (130–150 °C) 3–4 valandas arba rūkyti lėtai 4–6 valandas. Troškinant 88–95 °C, kol mėsa pradės slysti nuo kaulo, o jungiamojo audinio sluoksniai visiškai ištirps ir taps sultingu.

Tiksli kaina skaičiuojama prekę supakavus.

Užauginta Mindaugo Kinderio ūkyje

Bendri patarimai. Prieš gaminant jautieną geriausia kelias valandas palaikyti kambario temperatūroje. Šaldytą jautieną atšildyti kuo lėčiau (šaldytuve), kad nepakistų skoninės savybės. Iškepusį kepsnį uždengti folija ir leisti pailsėti 5-10 minučių, o storesnį – 15-20 minučių. Jei mėgstate “gerai” iškeptą jautieną, rinkitės ilgą gaminimą žemoje temperatūroje. “Pailsėjusius” kepsnius pjaustykite skersai skaidulų.

Sausai brandintas smulkintas jautienos kumpis, riebumas ne daugiau kaip 5 procentai.

Tiksli kaina skaičiuojama prekę supakavus.

Užauginta Mindaugo Kinderio ūkyje.

Bendri patarimai. Prieš gaminant jautieną geriausia kelias valandas palaikyti kambario temperatūroje. Šaldytą jautieną atšildyti kuo lėčiau (šaldytuve), kad nepakistų skoninės savybės.